Je hard seltzer pijača letošnjega poletja?

V Evropo iz Amerike prihaja nov trend lahkih alkoholnih pijač imenovanih hard seltzer. Gre za gazirano pijačo z nizko vsebnostjo alkohola z različnimi sadnimi ali zeliščnimi okusi in aromami. Pijača je praviloma bistra in proizvedena s fermentacijo sladkorja, raztopljenega v vodi. Alkoholna stopnja praviloma ne presega 5%vol in je nizke energijske vrednosti.

Proizvodni proces zahteva več tehnoloških korakov in Commerce Trgovina d.o.o. s svojimi partnerji in izkušeno ekipo ponuja rešitve za vsakega od njih:

• fermentacija
• bistrenje
• čiščenje fermentirane osnove z aktivnim ogljem
• filtracija

Fermentacija

Fermentacija je pomemben korak proizvodnje Hard seltzerja. Fermentirana osnova mora biti čim bolj nevtralna, da nam omogoča čim več kreativnosti pri razvoju končnih okusov in arom proizvoda. Zato je izrednega pomena pravilen izbor seva kvasne kulture in stranski proizvodi fermentacije, ki jih proizvaja kvasovka. Seveda pa bo fermentacija kvasovk neučinkovita in nekontrolirana brez ustreznih enoloških hranil. Priporočamo izbrane kvasovke in enološka hranila proizvajalca Perdomini IOC.

Bistrenje

Čiščenje fermentirane osnovo z aktivnim ogljem

Filtracija

Filtracija je zadnji tehnološki postopek pred končnim mešanjem arom ter polnjenjem v prodajno embalažo. Hard seltzerji so praviloma bistri in zahtevajo kakovostno filtracijo. Proizvajalec filtrov Pall nudi vse možne filtracijske rešitve, od različnih filtrnih sredstev in vložkov ter slojnic in modulov Seitz, pa do avtonomnih avtomatiziranih filtrnih sistemov.

Nudimo vam tudi brezplačna testna ohišja za filtre in oglene filtre. Pišite nam na domen.verbic@commerce-lj.si in naši izkušeni tehnologi vam bodo pomagali izbrati in testirati najboljše rešitve za vaš proizvodni proces.

Filtrski modul Pall SUPRApak

Pall vam v primerjavi s klasičnimi filtrskimi slojnicami ponuja nov patentiran sistem filtracije PALL SUPRApak, kjer je filtrska slojnica v obliki spirale navita na modul. V primerjavi s klasično filtracijo, kjer tekočina prehaja pravokotno na filtrsko slonico, pri novih SUPRApak modulih tekočina prehaja skozi slojnico tudi po celotni njeni dolžini, kar omogoča, da se skozi slojnico oziroma modul prefiltrira znatno večja količina proizvoda.

V primerjavi s slojničnim filtrom je modul nameščen v zaprto ohišje, kar omogoča številne prednosti:

• znatno večjo skupno količino prefiltriranega produkta
• večjo kakovost prefiltriranega proizvoda
• enostavno in hitro namestitev oz. zamenjavo modula
• zaprt sistem filtracije pomeni manjši nivo oksidacije in manjšo izgubo proizvoda (ni kapljanja)
• manjšo stopnjo oksidacije dodatno lahko omogočimo tako, da ohišje pred filtracijo napolnimo z inertnim plinom
• možnost spiranja in regeneracije modula po končanem filtracijskem ciklusu
• možnost konzervacije in ponovne uporabe
• možnost sterilizacije z vročo vodo in paro

V grafu spodaj si poglejte kateri ključni parametri razlikujejo filtracijo s slojnicami in moduli SUPRApak.

En izmed pomembnih parametrov v grafu spodaj je tudi velikost ohišja filtra. Zakaj takšna razlika? Če med seboj primerjamo filtrsko površino filtrskih slojnic in modulov, so številke sledeče:

• Površina slojnice je 400 x 400 mm, kar znaša 0,16 m² na slojnico.
• Filtrski modul SUPRApak s premerom 285 mm (12”) ima 2,7 m² filtrske površine, kar je ekvivalent približno 20 slojnic.
• Filtrski modul SUPRApak s premerom 410 mm (16”) ima 8 m² filtrske površine, kar je ekvivalent približno 50 slojnic.

Vidimo lahko, da se velikost ohišja glede na podatke zgoraj zelo razlikuje, kar pomeni, da privarčujete tudi na prostoru.

V primerjalni tabeli spodaj pa preverite, katere oznake so primerljive z določenimi slojnicami SEITZ.

Vas bi zanimala testna filtracija s filtrskim modulom Pall SUPRApak? Pri tem vam z veseljem pomagamo z brezplačno dobavo testnega ohišja. Pišite nam na tomaz.trebse@commerce-lj.si.