Stekleničenje osnovnega vina in priprava na sekundarno fermentacijo

Bliža se čas sekundarne fermentacije. Predpostavljajmo, da je vino stabilizirano, filtrirano, vsebuje ustrezen delež alkohola (ca. 11,5 vol.%), ima nizek pH, je ustrezno žveplano in je kot tako pripravljeno na stekleničenje.

Institut Œnologique de Champagne (IOC) kot idealne parametre osnovnega vina za uspešno sekundarno fermentacijo navaja:

• pH > 2,9
• prosti SO₂ < 15 mg/l
• molekularni SO₂ < 0,45 mg/l
• območje temperature sekundarne fermentacije: 13 – 15°C (previsoka temperatura lahko pomeni preveliko število kvasovk in posledično premalo sredstva za ridlanje, ki se ga doda pred pričetkom sekundarne fermentaciji, to pa lahko pomeni ostanek na steni steklenice)
• Raztopljen CO₂ < 800 mg/l

Ustrezne pogoje zagotovite vi, vrhunska enološka sredstva za sekundarno fermentacijo pa vam priskrbimo mi.

Enološka sredstva Perdomini – IOC

Za katera enološka sredstva gre? Gre za Solution ST, Phosphates Mazure, Clarifiant S, Phosphates Titres in najpomembneje, za kvasovke IOC 18-2007. Več si preberite v tabeli spodaj, kjer so na voljo kratki opisi in povezave do tehničnih listov.

Proizvajalec Perdomini – IOC je za vas pripravil še protokol za pripravo kvasnega nastavka s praktičnim pretvornikom količin, ki vam glede na vašo vpisano količino vina izračuna količine potrebovanih enoloških sredstev.

Prenesite si protokol in preverite koliko od enoloških sredstev bi potrebovali glede na količino osnovnega vina.

Kronski pokrovčki Maison Mélan Moutet

Ponudimo vam lahko tudi kronske pokrovčke in bidule francoskega proizvajalca Maison Mélan Moutet. V ponudbi imamo aluminijaste in magnetne (s pločevino prevlečene jeklene) kronske pokrovčke. Kronski pokrovčki so pakirani po 6.250.

Pakiranje je po 6.250 kos

Ponudimo lahko kronske pokrovčke iz železa, alumin

Ponudimo lahko tudi bidule in kronske pokrovčke z inkorporiranimi biduli, material na izbiro je železo, alimunij ali inox

Vas zanima več ali bi želeli ponudbo za enološka sredstva in kronske pokrovčke ter bidule? Pišite na blaz.rozman@commerce-lj.si ali pokličite na telefonsko številko 051 630 306.

Sejem Drinktec 2022

V oktobru se je v Münchnu odvijal Drinktec, en največjih sejmov za industrijo pijač. Sejem se v Munchnu odvije vsaka 4 leta, v vmesnih letih se odvija sejem Brau Beviale v Nurembergu (naslednji bo v novembru 2023).

Z ekipo Commerce trgovina smo se odpravili na sejem Drinktec , da se po dolgem času osebno srečamo z našimi poslovnimi partnerji in spoznamo potencialne nove.

Srečali smo se z našim največjim partnerjem Pall, TMCI Padovan, pa tudi s Cimec, Rizzolio, SIFA (Gruppo Bisaro) in Claranor ter mnogimi drugimi, obiskali pa so nas tudi nekateri kupci.

PALL

Na sejmu je razstavljal naš največji partner za filtracijo, Pall. Videli smo lahko vso tehnologijo, ki jo ponujamo v našem prodajnem programu:

• filtrski moduli Supradisc in Suprapak
• tangencialni filter
• Genedisc – sistem za analizo mikroorganizmov na osnovi Real Time PCR.

TMCI PADOVAN

Srečali smo se tudi s partnerjem TMCI Padovan, ki ima v svoji ponudbi široko paleto rešitev za pivovarstvo, vinarstvo in industrijo sadnih pijač.

Njihov paradni konj tako na sejmu, kot v vinskih kleteh trenutno, je zagotovo DYNAMOS, filter za filtracijo droži mošta in/ali vina.

CIMEC / RIZZOLIO / SIFA

Na sejmu so bili prisotni tudi naši partnerji, proizvajalci polnilnih strojev:

• CIMEC – polnilne linije srednjih kapacitet za steklenice in pločevinke
• RIZZOLIO – polnilni stroji manjših kapacitet za steklenice, plastenke in pločevinke
• SIFA (Gruppo Bisaro) – polnjenje sodov

CLARANOR

Ogledali smo si tudi novosti našega partnerja Claranor – proizvajalca sistemov na osnovi pulzirajoče svetlobe za dezinfekcijo embalaže v različnih tehnologijah živilske industrije.

Presenetili so nas z novostjo na področju pločevink in sicer je z novim strojem možno sterilizirati notranjo površino pločevink in pa samo površino pokrovčka (lid) z obeh strani. S to tehnologijo se lahko nadomesti UV obdelavo ali obdelavo s peroksiocetno kislino. Zmanjšanje mikroorganizmo za log 3.

Veseli smo, da smo se končno videli na sejmu in po toliko časa skupaj nazdravili s kozarcom piva/vina/vode.

Sejem je bil za naš nadvse uspešen in veseli smo, če je bil uspešen tudi za vas.

Če vam pri vašem uspehu kako lahko pomagamo vi, smo seveda z velikim veseljem na voljo.

Je hard seltzer pijača letošnjega poletja?

V Evropo iz Amerike prihaja nov trend lahkih alkoholnih pijač imenovanih hard seltzer. Gre za gazirano pijačo z nizko vsebnostjo alkohola z različnimi sadnimi ali zeliščnimi okusi in aromami. Pijača je praviloma bistra in proizvedena s fermentacijo sladkorja, raztopljenega v vodi. Alkoholna stopnja praviloma ne presega 5%vol in je nizke energijske vrednosti.

Proizvodni proces zahteva več tehnoloških korakov in Commerce Trgovina d.o.o. s svojimi partnerji in izkušeno ekipo ponuja rešitve za vsakega od njih:

• fermentacija
• bistrenje
• čiščenje fermentirane osnove z aktivnim ogljem
• filtracija

Fermentacija

Fermentacija je pomemben korak proizvodnje Hard seltzerja. Fermentirana osnova mora biti čim bolj nevtralna, da nam omogoča čim več kreativnosti pri razvoju končnih okusov in arom proizvoda. Zato je izrednega pomena pravilen izbor seva kvasne kulture in stranski proizvodi fermentacije, ki jih proizvaja kvasovka. Seveda pa bo fermentacija kvasovk neučinkovita in nekontrolirana brez ustreznih enoloških hranil. Priporočamo izbrane kvasovke in enološka hranila proizvajalca Perdomini IOC.

Bistrenje

Čiščenje fermentirane osnovo z aktivnim ogljem

Filtracija

Filtracija je zadnji tehnološki postopek pred končnim mešanjem arom ter polnjenjem v prodajno embalažo. Hard seltzerji so praviloma bistri in zahtevajo kakovostno filtracijo. Proizvajalec filtrov Pall nudi vse možne filtracijske rešitve, od različnih filtrnih sredstev in vložkov ter slojnic in modulov Seitz, pa do avtonomnih avtomatiziranih filtrnih sistemov.

Nudimo vam tudi brezplačna testna ohišja za filtre in oglene filtre. Pišite nam na domen.verbic@commerce-lj.si in naši izkušeni tehnologi vam bodo pomagali izbrati in testirati najboljše rešitve za vaš proizvodni proces.

Filtrski modul Pall SUPRApak

Pall vam v primerjavi s klasičnimi filtrskimi slojnicami ponuja nov patentiran sistem filtracije PALL SUPRApak, kjer je filtrska slojnica v obliki spirale navita na modul. V primerjavi s klasično filtracijo, kjer tekočina prehaja pravokotno na filtrsko slonico, pri novih SUPRApak modulih tekočina prehaja skozi slojnico tudi po celotni njeni dolžini, kar omogoča, da se skozi slojnico oziroma modul prefiltrira znatno večja količina proizvoda.

V primerjavi s slojničnim filtrom je modul nameščen v zaprto ohišje, kar omogoča številne prednosti:

• znatno večjo skupno količino prefiltriranega produkta
• večjo kakovost prefiltriranega proizvoda
• enostavno in hitro namestitev oz. zamenjavo modula
• zaprt sistem filtracije pomeni manjši nivo oksidacije in manjšo izgubo proizvoda (ni kapljanja)
• manjšo stopnjo oksidacije dodatno lahko omogočimo tako, da ohišje pred filtracijo napolnimo z inertnim plinom
• možnost spiranja in regeneracije modula po končanem filtracijskem ciklusu
• možnost konzervacije in ponovne uporabe
• možnost sterilizacije z vročo vodo in paro

V grafu spodaj si poglejte kateri ključni parametri razlikujejo filtracijo s slojnicami in moduli SUPRApak.

En izmed pomembnih parametrov v grafu spodaj je tudi velikost ohišja filtra. Zakaj takšna razlika? Če med seboj primerjamo filtrsko površino filtrskih slojnic in modulov, so številke sledeče:

• Površina slojnice je 400 x 400 mm, kar znaša 0,16 m² na slojnico.
• Filtrski modul SUPRApak s premerom 285 mm (12”) ima 2,7 m² filtrske površine, kar je ekvivalent približno 20 slojnic.
• Filtrski modul SUPRApak s premerom 410 mm (16”) ima 8 m² filtrske površine, kar je ekvivalent približno 50 slojnic.

Vidimo lahko, da se velikost ohišja glede na podatke zgoraj zelo razlikuje, kar pomeni, da privarčujete tudi na prostoru.

V primerjalni tabeli spodaj pa preverite, katere oznake so primerljive z določenimi slojnicami SEITZ.

Vas bi zanimala testna filtracija s filtrskim modulom Pall SUPRApak? Pri tem vam z veseljem pomagamo z brezplačno dobavo testnega ohišja. Pišite nam na tomaz.trebse@commerce-lj.si.

Dezinfekcija embalaže na osnovi pulzirajoče svetlobe

Se pri proizvodnji vaših končnih izdelkov srečujete z UV ali kemično dezinfekcijo embalaže in iščete zaposlenim in tudi embalaži prijaznejšo rešitev? Naj vam predstavimo Claranor, francosko podjetje, ki proizvaja sisteme na osnovi pulzirajoče svetlobe za dezinfekcijo embalaže v različnih tehnologijah živilske industrije.

Osnova sterilizacije poteka s pomočjo ksenonskih luči, ki ustvarijo močno belo svetlobo širokega spektra. Gre za svetlobo visoke moči, ki se v trenutku (0,3 us) sprosti v obliki bliska.

V UV območju ima svetloba vpliv na DNK molekule bakterij in povzroči mutacije zaradi katerih bakterije niso sposobne razmnoževanja. Del vidnega spektra svetlobe pa ima vpliv na kvasovke in plesni.

Takšen način sterilizacije predstavlja ne-kemično in suho sterilizacijo embalaže in je v primerjavi z ostalimi načini suhe sterilizacije bolj učinkovita. V tehnološkem procesu proizvajalec zagotavlja delovanje sistema v Ultra-Clean aplikacijah polnjenja (stopnja redukcije mikroorganizmov znaša Log3 – Log 4).

Na tak način dezinficirate:

• pokrovčke
• Pred-forme
• lončke in pokrovčke za lončke
• filme za fleksibilno embalažo

Kako pa je tehnologija pulzirajoče svetlobe proizvajalca Claranor sploh sestavljena? Opremo sestavljajo: elektronska enota, optična enota in optična komora.

Kakšne pa so razlike tehnologije pulzirajoče svetlobe v primerjavi s tehnologijo UV svetlobe?

V spodnjem predstavitvenem videu si oglejte več o sami praktični aplikaciji pulzirajoče svetlobe za dezinfekcijo embalaže.

Želite o sami tehnologiji Claranor pridobiti za vaš specifičen primer relevantnih informacij? Z veseljem se oglasimo na osebnem sestanku in tehnologijo predstavimo bolj podrobno.

Pišite nam na blaz.rozman@commerce-lj.si